成都串串香*底料很重要，*巷子里头串串香教你怎么选

近几年串串香火锅在餐饮市场做的风生水起，市面上涌现出一大批串串香底料批发商，但是资质和实力参差不齐，很容易让客户一旦选择合作以后就陷入了比较被动的场面。所以如何选择一家正规的，有经验，有实力的厂家是你做串串香行业的一个的一个起点。
一：每个厂家都会有样品的使用装供客户试味，你可以先购买样品的试用装，先试试味道，味道好不好这才是关键，一切都是以为味道为基础；
二：试用装到手了首先要学会观察识别底料的品质好坏，首先较重要的就是鉴别底料品质的好坏。
1、优质的牛油底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为**辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有**的麻辣香味，不含任何色素。合格的串串香火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。2、劣质的底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代**香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。
三：学会品尝
1、无刺喉感
一般成都火锅以辣和香为主，但是如果火锅料选择不当，就会使喉咙的刺激感增强，会使喉咙产生不适感，尤其对于幼儿来说影响较大。但是巷子里头麻辣烫的牛油底料口碑好，对于喉咙无任何刺激感，虽然可做到中辣和麻辣，但是无刺喉感。
2、选料丰富
受欢迎的牛油串串香底料的配料有多种，比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧，它的选料丰富，各种调料与主料之间配合得当，所以汤汁的适应性好，而且不会影响汤汁口感，这也是牛油串串香底料的重要特点。
 3、用料量少
由于火锅底料牛油经过了高度浓缩，但并未减少材料用量。通过高度浓缩后的火锅底料只需要少量添加即可，同样量的底汤可节省20%到50%的料量，尤其对于较大型的餐饮企业来说，使用该种火锅料更佳。
4、汤汁损耗低
一些火锅需要持续的加入清水，但是如果汤汁的损耗率过高便会使底料的香浓度逐渐下降，或者气味及香味等发生变化影响口感。而成都宽味食品有限公司生产的火锅底料牛油的稳定性强，汤汁的损耗率较低，单次加入后持续加水对口感的影响较小。

四：串串香火锅底料的味道。火锅的味道才是火锅底料和一个火锅店的灵魂，火锅店地址选的好，装修的大气干净，或者说你的促销活动很多，服务到位等都能吸引到客人进店，这些外在的做的再好，但是只有一样，火锅味道不好，也是留不住顾客的。可是众口难调，串串香火锅味道还需要根据地域、周边人群来做微微的调整，所以前期工作也要做到位，开业前期必须根据当地的实际情况来调整锅底的口味，一旦调整好了这个是不能轻易改变的，客户认同了你这个味道以后，不管你是再调整好的口味还是差的口味，客户是不会认可的，因为在客户心理，他已经认定了你之前的味道，你再做调整的话，客户就会觉得你这个锅底的味道改变了。

五：厂家会给你提供技术培训吗？

1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
3.红油的熬制
4.底料的制作
5.蘸料、味碟制作
6.汤料制作
7锅底的调配，如何在确保味道的前提下控制锅底成本
8.特色菜品制作
9菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制
10.荤菜的采购，切配，腌制，保存。
11.菜品的造型摆盘：造型摆盘对现代火锅、火锅越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
六：厂家应有正规的生产地址，能够提供相应的检测报告等资质证明。